小的时候
家里用的桌椅板凳是木匠手打的
脚下穿的鞋子是妈妈亲手做的
……
可是随着时间推移
许多过去常见的技艺
逐渐淡出了视线
近日
盐官镇举行的一场
申报非物质文化遗产活动
我们看到了不少传统的老手艺
纳鞋底、做木工艺制品、磨豆花
你是否也和报姐一样
想了解更多手工艺人的故事
今天就一起去看看
蒸粉、揉面、压模、裹馅……这一套做堰兢糕的动作行云流水，不知道的还以为是哪位几十年手艺的老师傅。
事实上，做糕的是位90后，一年前他在盐官开了一家专做盐官传统糕团的餐饮店。他说要把堰兢糕做成盐官知名的旅游伴手礼，他还说这份老手艺要有年轻人来继承。
从零开始
首要难题是…
这位90后名叫郑岐鹏，千岛湖人，他的妻子袁江娜是盐官人，两人谈恋爱的时候，郑岐鹏跟着女朋友来海宁，第一次吃到堰兢糕，觉得很好吃，也很新奇。
他告诉报姐，千岛湖人比较喜欢吃辣的，很少吃这种甜食。那个时候，郑岐鹏在杭州从事房产，收入不错。
直到年两人结婚，郑岐鹏才开始长住海宁，他想着，既然来到盐官，总要有一份自己的事业，于是辞了工作，开始创业。
谈起初衷，郑岐鹏告诉报姐，盐官是个旅游小镇，那能不能把堰兢糕做成特色旅游产品呢？就是这样的念头，让当时的郑岐鹏有了目标，但隔行如隔山，从房产行业进入餐饮领域，首先要攻克的就是技术难题。
创业前期，郑岐鹏和妻子去宁波看梁弄大糕，去海盐了解尺糕，去绍兴学习印糕，最后决定，就按照盐官老底子堰兢糕的做法去做。
“真的快吃吐了！”
为了学手艺，郑岐鹏辗转打听到盐官有一位75岁的老师傅，从事堰兢糕的制作已经50多年了。郑岐鹏想跟老师傅学手艺，多次上门拜访，可老师傅就是不肯收徒。
虽然碰了壁，但郑岐鹏不气馁，不愿意收他为徒，他就自个儿在边上看，最终，老师傅被他的诚意和决心打动，收了这个徒弟。
万事开头难，一开始，郑岐鹏做出来的糕四条边都是歪的，有时候模具一撤糕就散架，有时候蒸好的糕馅都漏在外面。
郑岐鹏告诉报姐，平时看师傅做挺容易，自己上手才知道要注意的细节这么多。比如，米淘好要泡三四个小时，脱粉的时候要控制水量，太多了粉会烂，太少做出来的糕就塌了会裂开，这些经验只能靠自己一遍遍积累。
为了不浪费，做坏的糕郑岐鹏自己吃、老婆吃、家人吃，还送给朋友吃。回忆学手艺时的不容易，郑岐鹏开玩笑地说道，“真的快吃吐了。”
初入这行
频频遇上“大考”
年7月25日，经过大半年的闭门“修炼”，郑元记开业了。
郑岐鹏清楚记得，第一单是送出去的。当时店里做开业活动，虽说没有赚钱，但当听到客人的一句“好吃”依然让他很受鼓舞。
如果说学做糕是创业的基础，那么店开起来后，才真正迈出了创业的脚步。郑岐鹏对此很有感慨，他告诉报姐，很多困难都是想不到的。
有一次，用来做糕的米粉没有保存好，50斤加工好的米粉全都坏了。
因为店铺不在闹市区，平时上门客不多，郑岐鹏就发展网上订单，长安、硖石、许村，每周都自己开车送货。
第一次接到50桌酒席大单时，郑岐鹏感受到的不是兴奋而是“懵了”，当时才刚上手不久的他，工作效率不是很高，就怕无法完成。郑岐鹏回忆道，那天整个店的人早上4:00就开始做，一直做到10:00，把50桌酒席的堰兢糕做好送出才松了口气。
今年立夏，店里又迎来一次“大考”。那天，郑岐鹏预计生意会不错，提前准备了斤米粉，没想到中午就全卖光了，只能紧急去加工厂再加工了斤，还把家里的亲戚都叫过来帮忙，有的揉粉，有的炒馅，有的打包……才把这一天给“嗑”下来了。郑岐鹏笑着告诉报姐，焦虑一整天，不过也是积累了经验。
令郑岐鹏欣慰的是，自家做的堰兢糕口碑不错，吃过的盐官人都说“是小时候的味道”。有一位顾客特地来加了郑岐鹏好友，跟他说，和小时候的味道一样，特别是裹在豆沙里的那块猪油，就是老底子的做法。
每当听到这样的话语，郑岐鹏和妻子都会觉得，所有付出都是值得的。
接下来
郑岐鹏还有这些计划…
现在，店里除了堰兢糕，还有松花糕、甜酒酿……
买过郑岐鹏家糕点的顾客都觉得，不仅糕点做得精致，包装也很讲究。店里的LOGO是专门设计的，包装选用可降解塑料餐盒，还配有纸袋礼盒，看起来卫生又体面。
报姐了解到，郑岐鹏在创业之初就有这样一个宗旨，传承古法手艺，重拾舌尖记忆。而在品牌经营方面，郑岐鹏也很有自己的想法，他告诉报姐，传统美食要得以继承和发展，一定要融入现代经营思维，因此在品牌成立之初，郑岐鹏就有强烈的品牌意识。
首先是包装上让人耳目一新，同时也要适应当下人们对于食品安全方面的需求。第二就是销售上，除了一部分上门客，大力开拓线上销售、社区团购，发展代理。另外就是做酒席订单，为此，还开发了适合酒席的圆盘装堰兢糕。现在，酒席加上团购、零售，最多的一天能卖出两三百盒堰兢糕。
下一步，郑岐鹏要去注册商标，再开发糕点体验项目，可以方便去商场、市集、研学中心等地进行展示和供人体验。
而更长远的计划是，希望等盐官音乐小镇建好后，去里面找个店铺开一家体验店，在店里可以DIY制作糕点，让更多年轻人、小孩子能更进一步接触到传统美食。
“主要还是希望能把老底子的味道、传统记忆一代代延续下去。”郑岐鹏由衷地说。
来源：海宁日报