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中国面点技艺，是中国烹饪技艺的一个重要组成部分。它反映了我们中华民族古代的文明和饮食文化的发达。中国面点品种丰富多彩、工艺精湛多姿，在中国饮食中占有相当重要的地位。面点是我国人民日常生活中必不可少的食品，它的绚丽多姿、风味独特使中国烹饪闻名于世，为民族灿烂的文化增添了瑰丽的色彩。
中国面点在中国饮食中，面点具有广泛的内容。面，一般指麦面、米面、杂粮面类原料(制品);点，则指点心的意思。它包括米、麦、杂粮等粮食作物经特殊加工而现制现食的各种食品自从中国的饮食业将一个整体分孳出红案(菜肴烹调)、白案(面点制作)两个工种以后，面点就已成为一个既独立成宗又与菜肴相联的饮食制作单位。在历代的饮食制造中，面点制作与菜肴烹调一起相互作用、相互补充、相互推动，始终处于独立与合作的制造方式之中。这种沿习而来的独立与合作的制造方式，不但有利于菜肴烹调的发展，而且也加快了中国面点制作的发展速度。
面点饮食中国面点历史悠久，当它从整体饮食中脱胎出来成为一门独立技艺以后，它就一直沿着自己的轨迹发展着：以粮食作物为主要原料，以包捏技法为主要旋律，以馅心变化来补充、增进美味，以熟制色、香、味、形作为面点的标准。总之，面点即是用各种粮食(米、麦、杂粮及其粉料)、豆类、果品、鱼虾以及根茎菜类为原料，经过调制、成形、熟制而达到色、香、味、形俱佳的各种小吃品和正餐筵席的各式点心制品。它既可给人们充饥饱腹，又可作调剂口味的补充食品；既可作为食品供人们物质上的享受，又可作为艺术品给人们以精神上的享受。就其技术范围来说，它包括食物原料的选择、鉴别和加工配伍的技术、各种面团的调制使用技术、包捏塑造的成型技术、各式馅心的制作技术、调辅料的掺和与对制技术、火候的的合理运用、成品的装盘、装饰技术，以及面点色彩的组配、筵席及其面点配筵技术和营养卫生学、生物化学有关知识等等。
中国面点历史悠久中国面点制品品种繁多，南北方的面点制作，加之少数民族的风味制品均各有特色。因品种花色复杂，所以分类方法也多种多样。其主要分类方法有以下几种：按地理区域分类中式面点大体，上可以划分为南昧和北味两大类型。北味以面粉、杂粮制品为主；南味以米、米粉制品为主。现在，一般均以京鲁风味(简称京式)为北味的代表。对南味来说，则普遍认为江苏一带面点(简称苏式)花色繁多、做工精细、味道偏甜，是南味的主流之一；广东一带的面点(简称广式)较多地吸收西式面点的制作方法，体现了南国风味的制作特色，是南味面点后起的另一主流。其它按区域分又有晋式、秦式、川式等等。
北味以面粉按使用原料分类根据面点的制作原料，人们习惯分为麦类制品、米类制品、杂粮类制品和其它制品。麦类制品，按掺入的填加料不同，又可分为水调面团制品、发酵面团制品、蛋和面团制品、油酥面团制品和化学膨松剂面团制品。米类制品，根据加工制作的不同，又分为米制品和米粉制品。杂粮和其它原料制品，又可细分为杂粮粉面团制品、薯类面团制品、豆类面团制品、根茎菜类面团制品、鱼虾茸面团制品和水果类制品等。按所用馅料分类根据制品的馅料可分为有馅制品和尤馅制品两种。有馅制品又可分为荤馅类、素馅类和荤素混合馅类三大种类的制品。按制品口味分类面点的口味可分为甜点、咸点、甜咸味和无味类制品四大类。
薯类面团制品按熟制方法分类可分为煮制品、蒸制品、炸制品、烤制品、煎制品、烙制品以及复合熟制品。按制品形态分类可分为糕类、团类。饼类、饺类。条类、粉类、包类、卷类、饭类、粥类、冻类、羹类等制品。按成品干湿分类可分为干点制品、湿点制品和水点制品等。在我国人民的饮食生活中，中式面点占有相当重要的地位和作用。从整个饮食业来看，它是我国饮食行业的重要组成部分。面点制作与菜肴烹调一起构成了我国饮食业的全部生产经营业务，从旅游业来看，它也是我国旅游饭店外汇收入非常重要的部分，食、住、行、游、购，饮食在旅游饭店中占有重要的地位。面点制品也成了受到国内外旅游者普遍欢迎的、可口的、有特点的餐食。
蒸制品具体说来，它有以下几个作用：第一，面点制作与菜肴烹调两者是密切关联、互相配合、不可分割的。第二，面点制作具有相对的独立性，它可以离开菜肴烹调而单独经营。第三，面点制品具有使用方便、制作灵活的特点。制作、面点，不受众多条件的限制，取料简便，制作灵活。如在野外露天生产的场合，需要简便地解决用餐问题时，可以运送及时、大量供应，节省时间。它不仅在满足亿万人民物质生活的第一需要方面做出不寻常的贡献，而且还为人们把更多时间变成财富的高效率生活和工作节奏提供方便。第四，面点制品是人们生活所必需的，它具有较高的营养价值，应时适口，既可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食吃饱，各种口昧的品种任人挑选，各取所好，可以满足各种消费者的不同需要。第五，面点制品一般具有体积小、不占盛器。经济实惠。易于携带的特点，精细的面点还能美化和丰富人们的生活。它可以作为人们用以交往的一种特殊内容，同时又是深受国内外旅游者、出差人员欢迎的方便食品。
根据我国有关部门统计，我国不少大城市的职工和居民。每天几乎有半数人口食用早点和夜宵，一般初、中级餐馆早点和点心的营业额约占总营业额的25%，多的占40%。京、津、沪、穗等城市尤盛。广州的餐馆业点心与菜肴的营业额比例通常是4:6,个别的也有5:5。由此看来，面点不仅在饮食业、旅游业中占有重要的地位，而且还可以使广大城乡居民节省大量用于制作饭菜的时间，并可以改善人民生活，方便群众，对工农业生产有着不可低估的作用。这充分说明了面点制作在人民生活中的重要地位。
参考资料《中国饮食》