永新酱萝卜，酱姜是我们永新民间流传的一种特色食品，酱萝卜炖鸡，炖老母鸭味道好吃，营养丰富深受人们的喜爱，酱萝卜，酱姜在永新传统家庭制作，现在有大规模制作。
酱萝卜，酱姜制作原料简单，只需萝卜干，生姜，优质糯米，传统工艺精制而成，没有任何化学防腐剂，是天然的绿色食品。
酱萝卜，酱姜是利用霉菌发酵制作而成，霉菌从颜色上有黑霉，白霉，黄霉和绿霉。所以在制作过程中要把控好温度，湿度，光和空气防止杂菌生长。制做酱萝卜，酱姜是个经验活，要有一定的经验，才能做好。
1）把糯米蒸熟成饭，用大的瓷盘或塑料盆装，厚度一寸左右，冷却后盖好了，放在暗处待发霉。
2）把发好了霉糯米饭分装在钵里或盒里，加入干净的清水，把准备好了萝卜干，胡萝卜干放入盆或钵里，用专用筷子搅拌均匀，尽量不要让萝卜干露出表面，放在太阳光下晒，并确保全天太阳晒。
3）晒好了母酱开始兑酱，兑酱其实就是增加糯米饭，为了霉菌发酵提供更充足的原料，把蒸好的糯米饭并加到前一天晒过的母酱钵或母酱盆里，搅拌均匀后放在阳光下晒，萝卜尽量不要露出表面，中午用专筷翻动一次。俗语，三天萝卜四天姜，意思就是酱萝卜要连续晒三天，酱姜要连晒四天，总酱后晒了三至四天就可以出酱了。
4）把晒了三，四天酱中萝卜或酱姜取出来晒，取出来萝卜或姜用清水稍微洗一下，洗过之后放在阳光下晒，晒到太阳快下山的时候，用陶罐把萝卜或姜收起来并密封保存，暂保三天左右，这个酱渣可以进行二，三次酱，方法跟头次基本上一样。酱完之后，那酱渣作肥料处理，是种菜的好肥料。5）暂保三天后，一酱萝卜或姜和二酱，三酱都是只晒一天就装起来密封暂保，三天后要拿出来再晒一晒。为什么呢？原因是酱萝卜，酱姜好不好，就看“砂”起得怎么样，其实这是一个后续慢发酵过程。以后要晒多久，要靠经验来决定晒不晒，晒多久，再晒之后装在陶罐里密封保存，半年之后会慢慢起砂，起了砂可以说酱萝卜，酱姜成了。
6）成品外表是一层白砂，疏松细腻，甜咸适中，它的营养丰富，含有多种人体所需要的氨基酸和维生素，常食之能生津开胃，活血养颜，延年益寿，实属上乘的保健食品。酱萝卜可以用来烹鱼，泥鳅，炖鸡鸭，排骨。既去腥，又可调剂汤味道，显得格鲜甜，是上等煲汤佐料，酱萝卜老母鸭汤有清热去火，消燥止渴，生津利尿和滋阴养颜的功效，尤其是消燥去火的功效更为明显，是非常适合秋燥时食用，也适合体内有热或经常上火的人食用。
7）酱姜成品外观白砂越厚，质地越好，酱姜的内层略呈红糖色，姜心红里透黄，味咸，甜，刀切横片，从割断面着去姜的外表自然形成一层纹同毅皱，结构酥脆而具有厚厚霜型酱糖，吃起来甜查浓郁，微带咸辛，十分开胃，尤其于早上用以佐茶，传有这样说，晨起吃酱姜，胜似喝参汤，晚上吃酱姜，等于吃砒霜。因为姜含有挥发油，可以加速血液循环，同时含有姜辣素，具有刺激胃液分泌，兴奋肠道，促使消化的功能，姜还含有姜酚，可减少胆结石的发。姜可吃，但不可多吃，酱姜还可以作调料，烹饪泥鳅，烹大鱼头或烹鸡汤时，放入适量的酱姜片，使其充分益味，既可消除食物的本来腥味，又能调剂汤的鲜味，还有祛风暖胃，提神，补脑，等功效，对于治疗头疼也有很好的疗效。
8）我镇有一位新型职业农民，带领乡亲们走上脱贫致富，办起了原生态传统酱制公司，把我们的特产走出家门，走出国门，让全世界人都知。