丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》“空对着，山中高士晶莹雪；终不忘，世外仙姝寂寞林”，在《红楼梦》中，可以说贾宝玉与林黛玉是相互的爱慕。那么这对世人眼中的金玉良缘，最后为何会变成深深的惋惜呢？只能说，对于他们之间的情感一直以来只有对方懂，而其他人都无法了解，因此在世俗的眼里，这对情侣也就无法被正式承认。这就那时人们的一种认知，就是因为不够全面，最后才会出现“棒打鸳鸯”的悲剧，就连有些老白茶也是如此。有些茶友在品茶的时候可能都会闻茶香，这其实是品鉴白茶过程中算是一个正常的步骤。这便是气味的优势所在，而且通过气味还能够判断出一款老白茶是否存在做旧的嫌疑，这也是许多茶友的一门必修课。《2》正常陈化之后的白茶，香气自然浓郁。白茶中的香气是较为丰富多变的，毫香、花香、笋香、干草香等等。在感受香气的过程，有时会感到似曾相识，那些香气中是纯净、纯粹的，当香气进入鼻腔之后，会给人一种舒服的感觉。一直以来白茶就有着新老之分，新茶宛若清新灵动的少女，而老茶就像是稳重内敛的老人。而老茶就是从新茶转化变来的，并且不同种类的白茶经过了陈化之后，香型也是各有不同的。白毫银针，堪称白茶中的“贵妇人”，芽头上密集的白毫就如同穿了一件白貂袄，因此在其身上有着清幽的毫香。经过陈化之后，银针上原有的香气也会开始发生变化，毫香逐渐加强，同时还会出现谷物的清香，甚至是药材香。其次是有着馥郁花香的白牡丹，那如同花园中的香气足以令人颠倒。在时间赋予了牡丹一些不同的转变以后，原有的香气开始沉淀变得愈加浓郁，还有芦苇香、药香。寿眉在香气上的转化可说是白茶中转变最大的，柔和、舒适的口感，能让人从中感受到明显的包裹感。而茶友们常说的枣香也是在寿眉饼陈化后所产生的，除此之外，药香、花果香也会轻盈的漂浮于汤水之上。这些都是白茶正常陈化后的香气，只是品种的不同有所差异罢了！《3》霉味不是陈香，那是白茶没有存好做旧的气味。相信在梅雨时节，大家对于木制品中所散发出的霉味都不陌生吧！那种气味是刺鼻的，就是植物干枯腐烂后所散发气味，而有的茶友在购买白茶的时候也会从中问到这种气味，特别是一些老茶就更为浓郁了。但是，有不知将其归为何类，于是就一股脑的将其当成是“陈香”。其实不然，所谓的陈香可以理解为老木头原有的一种清香，或是干枯植物的香气，其中还略带着一种甜味。因此，老白茶中的陈香便是让人感觉舒适的香味，还带着一定的历史年代感在其中。可霉味就完全不能称作是“香”了。就如同夏季的食物不放冰箱中，隔夜之后会散发出酸为，而长久以后还会有发霉。故而，霉味必然是伴随着酸腐的气息在其中，这是茶叶中水分含量超标所导致的，而一些不良卖家，却会将其当作一个卖点。扭曲事实，称这种霉味是老白茶所具有的，所以茶友们一定要小心啦！《4》遇到木头的烤焦气，说明遇到做旧老白茶了。宋代诗人邵康节有写过这样的一首诗：一去二三里，烟村四五家。亭台六七座，八九十枝花。其中的“烟村四五家”所描述的就是炊烟袅袅的一种景象，而那其中的烟便有木头烧焦是的一种气味。若是不明白，其实只要到街头上买烤羊肉串的摊子上嗅嗅便会知晓，当木炭燃烧之后，就会飘散出一股味道。但这股气味出现在老白茶上却显得特别的不正常。众所周知，白茶的制作工艺是在萎凋之后，在放置在低温环境中让其得以烘干，而这种手法是不会有明火与烟气的。其只会让茶叶中多余的水分逐渐流失，因此不会对白茶造成不利影响。可是在做旧白茶中，为了使茶叶的颜色在眼中显得更具有沧桑感，所以就会使用高温对其进行烘烤。这样的做法虽然让茶叶看起来更“老”，但也遗留下了痕迹，那便是一股烤焦的气味。所以，遇到有如木头烧掉气味的白茶时，还是放弃为妙。《5》白茶陈化之后的香味，就如同皇家中的顺位继承，其不仅有着原有的香味，还会衍生出更为诱人的香气。那些香味是清幽、馥郁的，进入鼻腔之后会一直延伸到大脑中，让人印象深刻。可是，若在白茶上动些手脚，使其提前进入“老年状态，那只能说是适得其反的，就如同苏轼在《赤壁赋》中所写的：“固一世之雄也，而今安在哉？”一款品种好的白茶，时间能够赐予它第二次生命。但人为的干扰只会让其发生一些难以想象的后果，因此，有时自己动手存茶或许会比直接买老茶来得更具价值哦！不过若想选购老白茶，那么学会判别白茶是否有做旧也是极为重要的。版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
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