各位朋友，大家好，今天《话酶》栏目又要跟大家见面了，今天我们来讲讲美食中最常见的面制品，说起面制品，它在我们的食物体系中占了很大的一部分，可以说两大主食除了米，就是面了，由于面制品的可塑性较强，也让它的形态充满了无限可能，它可以被做成面条、面包、馒头、包子等等，那么酶制剂究竟在其中起到的作用是什么呢？下面我们就一起来了解一下吧！
这段视频要仔细看完哦
酶制剂的作用很广泛，通过应用酶制剂可有效提高食品原料的深加工程度、改进食品的加工工艺以及改善食品的风味和品质，达到提高产品得率和质量，降低生产成本的作用，目前，酶技术已广泛应用于食品行业的各个领域，如食品保鲜、烘焙工业、乳制品工业、肉类及鱼虾类加工、蛋品加工等多个方面。
04:13以下是：夏盛酶在面制品中的专业运用
葡糖氧化酶（烘焙专用）
夏盛葡糖氧化酶能有效增强面筋强度、提高面团的入炉急胀性，增大面包体积，改善面包外形，提升面制品品质，本产品可广泛应用于吐司、全麦面包、甜面包、馒头等面制品的加工过程中。
麦芽糖淀粉酶（烘焙专用）
夏盛麦芽糖淀粉酶（烘焙专用）可有效延缓淀粉老化，改善面制品柔软度，增加其弹性和湿润度，全方位提升面包在保质期内的口感。
脂肪酶（烘焙专用）
夏盛脂肪酶可通过酶解面粉中的甘油三酯、磷脂、糖脂等改善面团组织结构，它是一种天然、安全的面粉改良剂，可显著改善面团的操作性和稳定性，提高面条、馒头等的白度和表皮的光亮度；提高面团的入炉急胀性，综合提高馒头和面包品质。
复配烘焙酶制剂（面包糠专用）
夏盛复配烘焙酶制剂（面包糠专用）是由淀粉酶、葡萄糖氧化酶、半纤维素酶等经科学配制而成的复合生物酶产品。在面包糠加工过程中，通过各酶制剂成分的协同作用，可改善面团的组织结构，进而提升面包糠成品的品质。
复配烘焙酶制剂（面包专用）
它是一种天然、安全的面包改良剂，它可改善面团的加工性能，优化面团的组织结构，改善面包挺度和柔软性；可提升面团烘烤时的急胀性，增大面包成品体积，同时延缓淀粉老化，延长面包的货架期。
复配烘焙酶制剂（馒头专用）
夏盛复配烘焙酶制剂（馒头专用）是由淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等经科学配制而成的复合生物酶产品。在馒头加工过程中，通过各酶制剂成分的协同作用，可改善面团的组织结构，增大发面体积及馒头成品体积，可提升馒头成品的白度。
复配烘焙酶制剂（面条专用）
它是由半纤维素酶、谷氨酰胺转氨酶等经科学配制而成的复合生物酶产品。它可改善面团的弹性和延展性，提升面团的加工性能；可增加面团的筋力，提升面条的弹性和韧性，使面条表面光滑且不断条。
真菌α-淀粉酶（烘焙专用）
它可加快面团的发酵速度，缩短发酵时间；改善面包、馒头内部组织结构及柔软度，并增大成品体积；改善面包皮颜色，综合提高面包品质。
天门冬酰胺酶（烘焙专用）
它可有效降低烘焙食品中的丙烯酰胺含量，降低丙烯酰胺含量的同时，不影响烘焙食品的风味和口感。
木聚糖酶（烘焙专用）
它可有效增大发面体积以及成品体积，可增加面团的可塑性，提升面团的机械加工性能；可增强面团的网络结构。
今天的内容记住了么？